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四时佳兴·饮食须知

时间:2017-09-11 作者:未详 点击:

  元人贾铭《饮食须知》是本奇怪的书,喋喋不休地说,诸物有毒,不可多吃,不说食物是赏赐,简直败兴。但如果不当它是饮食书来看,也有乐趣。
  
  他引《博物志》,有三条可乐,其一:地种蜀黍,年久多蛇。其二:人以冷水渍至膝,可顿啖瓜至数十枚;渍至项,其啖转多,水皆作瓜气也。其三:葡萄藤穿过枣树,则实味更美。葡萄架下不可饮酒,防虫屎伤人。
  
  说几种食物同吃味道尤佳:槟榔得扶留藤(胡椒科),瓦垄子灰(蛤灰)同咀嚼之,吐去红水一口,则柔滑甘美。栗子,同橄榄食,有梅花香。用盐擂椒味更佳,川椒肉厚皮皱,其子光黑,如人子瞳。
  
  说神奇神秘的:苋菜不可与鳖同食,生鳖瘕。取鳖肉如豆大,以苋菜封裹,置土坑内,以土盖之,一宿尽变小鳖也。木耳,枫木上生者,食之令人大笑不止。密取一栗咬破,蘸香油和众栗,俱不发爆。炒白果,密取一枚握在手中,不爆锅。葫芦味苦,俗谓以鸡粪壅之,或牛马踏践。荔枝熟时,人未采,则百虫不敢近。木瓜树做桶濯足,甚益人。橘下埋鼠,则结实加倍。土菌是否有毒,煮时投姜屑饭粒,若色黑者杀人,否则无毒。中其毒者,地浆或粪汁解之。落葵,即汤菜。被犬啮者食之,终身不发病。熊胆春近首,夏在腹,秋在左足,冬在右足。
  
  说诸菜除了胡萝卜有益无损,其余都不可多食。说茄子,是菜里最没有益处的东西了。至于名士张翰“因见秋风起,乃思吴中莼菜鲈鱼”,而辞官回家的莼菜,他说:多食及熟食,令拥气不下,损胃伤齿,落毛发,令人颜色恶。如今养颜佳品红小豆,他说,驴食足轻,人食身重,经其逐精液,令肌瘦肤臊也。时令野菜小蒜,生食增恚,熟食发淫。菜瓜能烂人耳目,观驴马食之即眼烂,可知其性矣。食鳝中毒,食蟹即解。面多食长宿癖,多客气。客气,是说侵害身体之邪气,喝点萝卜汁可解毒。
  
  至于湖南名吃擂茶,在他看来如引贼入肾。
  
  以上等等,看时常有笑声,算是贾铭带来的福利。也试过一回,咬一个栗子,再咬一点橄榄,味道肯定是变了,梅花香,似乎也没尝着。用盐擂椒味佳,用不着试,椒盐总是有味。另外,他说,以针刺荔枝壳数孔,蜜水浸瓷碗内,隔汤蒸透,肉满甘美。想来不错,还没试过。
  
  另外,书中说了些动物,说狗,犬智甚巧,力能护家,食之无益,何必嗜之?这条甚合我心。说,驼能知泉源水脉风候,凡伏流,人所不知,驼以足踏处即得之,流沙艳多热风,行旅遇之即死,驼必聚鸣,埋口鼻于沙中,人以为验也。这真是骆驼的本事。
  
  吃香的,喝辣的。香辣是个指代,说肉说酒。酒肉于饮食,是个绕不开的话题。李渔说,食肉者鄙。大约许多人都不同意。家贫不办素席,事忙不及草书,是句老话。前一句透着人情世故。林洪《山家清供》罗列许多妙食,可望不可得,徒惹馋虫,其中说到,竹笋刚出头,捡一堆柴围着烧而食之,想来味道清新,只是这般地烧,春光尽好,很煞风景。
  
  一般来说,和健康专家吃饭,是件让人挺难为情的事情。如同贾铭,他会说许多健康知识,是吃呢,还是不吃呢?
  
  唐相裴度说,鸡鸭鱼蒜,逢着便吃。生老病死,时而即行。挺洒脱的几句话。万物生长,逢而食之,实在是托福。况且一粥一饭,亦来之不易。也许,这才是饮食须知。

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